In prima linea nel percorso di sviluppo di un catering che fa rima con sostenibilità, fin dalla sua fondazione, c’è Glicine: realtà toscana guidata da Federico Falciani, che ha fatto della sostenibilità e del contrasto allo spreco alimentare una missione concreta e quotidiana.
Per Glicine, l’esclusività non è sinonimo di eccesso, ma di intelligenza creativa e rispetto per il cibo, le persone e il territorio.
Nel settore eventi, catering e banqueting, lo spreco alimentare è un tema complesso: grandi numeri, menù articolati e personalizzati, oltre alle sempre alte aspettative, possono facilmente generare surplus.
Glicine, però, affronta questa sfida con una filosofia operativa ben precisa: progettare eventi su misura, calibrando le porzioni con cura e ascoltando attentamente i clienti. Ogni dettaglio viene pensato per coniugare bellezza e misura, evitando inutili eccessi senza mai rinunciare all’impatto scenografico, all’esperienza gourmet e al food styling che fanno la differenza durante un evento.
Il contrasto allo spreco alimentare non può fermarsi alla progettazione, ma deve tradursi in azioni specifiche. Qualche esempio? Glicine crede molto nelle pratiche operative sostenibili: tra queste redistribuzione delle eccedenze alimentari attraverso reti solidali locali, ma anche recupero di ingredienti in eccesso per la produzione alimentare legata al settore Horeca.
In cucina, infatti, lo staff lavora con un’ottica di valorizzazione totale della materia prima: dal privilegio di ingredienti a chilometro zero e di fornitori accuratamente selezionati, alla riduzione degli scarti attraverso tecniche di lavorazione attente. Il risultato? Piatti eleganti, ma al contempo etici e rispettosi dell’ambiente.
Per Federico Falciani, CEO e founder di Glicine, la sostenibilità non è una tendenza, ma un valore fondante dell’identità della sua azienda:
“Fin dall’inizio, ho voluto costruire una realtà che offrisse servizi di altissimo livello, ma che allo stesso tempo fosse consapevole delle proprie responsabilità verso il cibo, la comunità e l’ambiente.”
Questa visione guida ogni scelta: dal coinvolgimento di fornitori locali all’utilizzo di materiali compostabili dove possibile, fino alla formazione dello staff su pratiche sostenibili. Per Glicine, l’etica non è un limite, ma un’opportunità per innovare e offrire un servizio davvero completo e moderno, rivolto a un pubblico sempre più sensibile ai temi della tutela e della giustizia sociale e ambientale.
